我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)醬油炒面和什錦面。許多人把這兩種面條搞混了。事實(shí)上，他們之間有很大的區(qū)別。醬油炒面是北京的特產(chǎn)。它是由肉丁、醬油、甜面醬、干醬油和幾種蔬菜絲作為配菜做成的。拌上熟面，就是醬油炒面。炒面色澤黑而有光澤。雜醬面是重慶一代的。它們是用肉末和豆沙做的。雜燴醬清淡明亮，通常搭配軟煮豌豆。

從做法和顏色來(lái)區(qū)分炸醬面和雜醬面，下面我們就來(lái)分享一下北京炸醬面的制作方法。炸醬面的制作要以炸醬的制作為主，所需的醬料要提前準(zhǔn)備好。因?yàn)樽鲭s醬的時(shí)間比較長(zhǎng)，調(diào)味料廠家建議一次多做幾道，存放隨意使用，非常方便以后使用。

配料:干醬油500克、醬油600克、甜面醬300克、豬肉800克、大蔥1個(gè)、大蔥100克、八角4個(gè)、姜片6片、冰糖適量。

1. 將肥肉和瘦肉分別切成丁。

2. 炸醬的方法是把鍋里的油燒熱，加入八角、蔥、蔥、姜片，用小火炸，然后把各種香料都撈出來(lái)。

3.加入肥肉粒，翻炒至油出，再加入瘦肉粒，翻炒即可。

4. 加入適量水稀釋干醬油，加入油，燒熱，倒入醬油，稀釋醬油和甜面醬，加入冰糖，用小碗水煮開(kāi)。用抹刀向一個(gè)方向均勻攪拌，防止粘住。

5. 醬汁出味后，再放入炒好的肉丁，小火煮開(kāi)，并注意防止粘鍋，沿方向均勻攪拌一會(huì)。

6. 煮大約一個(gè)小時(shí)，直到醬汁變稠。油和醬可以分開(kāi)。醬汁炒好了。平時(shí)拿一個(gè)碗吃，剩下的放在容器里慢慢吃。

7. 下一步是根據(jù)你的喜好準(zhǔn)備配菜。一般有豆芽、芹菜、青豆、黃豆、黃瓜絲、胡蘿卜絲等。

8. 將面條放入冷水中煮熟，加入各種蔬菜，加入兩勺炒醬拌勻。